鹽城是一座具社會資源、人文資源、自然資源十分豐富的沿海發展城市，隨著社會事業的發展，對外交流的擴大，越來越多的國際政要、企業財團客商、友好人士紛紛慕名來鹽城訪問、考察、投資、旅游。因此，適應外事服務工作需求，認真做好接待服務工作，全方位提高整體服務質量是星級賓館的一項重要工作。

鹽城星級賓館的發展和服務水準已與國際接待工作標準實行了有效的對接。但總覺得在餐飲方面仍有需要引起旅游業管理者重視的地方。從目前來看，在星級賓館中從事西餐制作的廚師隊伍還較為薄弱，能為外賓提供西餐服務的星級賓館為數不多，在一些星級賓館中，西餐廚師隊伍力量不足，技術水平不高，無疑為下榻在賓館的外國客人帶來生活上的不便。在歷次舉辦的餐飲技能大賽中，由于缺乏西餐廚師，也還沒有把西餐菜肴的制作列入技能大賽項目。

因此，各旅游企業要把注重西餐廚師隊伍的建設和人才培養擺上議事日程。首先，各旅游飯店主管部門和星級賓館要站在又好又快發展旅游業的高度，制定人才培養計劃，主動與專業院校聯系掛勾，依靠學校師資力量，在現有的賓服班中開設西餐制作課程，包括西餐禮儀服務，實行聯合招生、定向培訓，為賓館提供生源渠道。二是各星級賓館要從完善服務項目提高服務水準出發，要象抓中式餐飲培訓一樣，加大“智力”投資選送事業心強、立志獻身服務事業、具有一定業務技能的年青同志外出強化西餐業務培訓。同時積極引進人才，為他們提供寬松的工作環境和生活環境，達到引得進人更留得住人。三是邀請專業西餐廚師來鹽舉辦培訓班，傳授技藝。四是積極開展同行業的業務交流，并逐步把西餐制作列入技能大賽的范疇，為提高西餐廚師的技藝提供一個發展平臺。

 

 

 

   

 

           鹽都區旅游局  曾延林

             二〇〇九年七月六日